Onsdag 1. oktober 2003.

 
Tandori KyllingNaanIndisk kartoffelret  


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tandori kylling ( Fedtfattig )

Hovedret

Oprindelsesland: Indien

 

Ingredienser:

900

 g.

kylling, skindfri

2

 

citroner

2

 tsk.

salt

1

 

løg

4

 fed

hvidløg

1

 stk.

ingefær, ca. 4 cm

2

 stk.

cayennepeber, grøn

3

 tsk.

garam masala (Indisk krydderblanding)

2

 tsk.

spidskommen, malt (karve)

1

 spsk.

rød konditorfarve

 

 

 

         

Kyllingen deles op i serveringsstykker. Hvert stykke snittes lidt på hver side. Læg stykkerne på et fad og drys halvdelen af saltet på og pres saften over af den ene citron. Vend kyllingestykkerne og drys resten af saften over og resten af saltet. Lad kyllingen trække i en halv time.

Marinade:
Mos til en jævn pasta: yoghurt, løg, hvidløg, ingefær, cheyennepeber, garam masala og spidskommen.

Pensle kyllingen med konditorfarve og hæld marinaden over samt resten af citron og konditorfarve. Rør godt rundt og dæk til med et tæt låg.  Sæt køligt i otte.(maksimum 24 timer) –mindre må gøre det her…..

Forvarm ovnen til 275 grader. Tag kyllingen op af marinaden og lad den dryppe lidt af. Læg den over på et stegefad som er dækket med alu. folie. Steges i ca. 25 minutter eller til kødet er mørt.

Kan serveres varm med citronmarinerede løg og indisk brød (Nan).  Pres citron over kyllingeretten før den spises.

 

Naan

Brød med gær

Oprindelsesland: Indien

 

Ingredienser:

25 g gær  

1 tsk sukker  

500 g mel  

1½ tsk salt  

125 ml yoghurt naturel 

1 sammenpisket æg

5 spsk smeltet smør  

2 spsk sesamfrø og/eller birkes

         

 

Rør gæren ud i 5 spsk. håndvarmt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten.

 

Bland gærblandingen med yoghurt og æg og hæld det ned i melet. Tilsæt 5 spsk varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. Så tilsættes det smeltede smør, og dejen æltes grundigt i 15-20 min., dækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i en time.

 

Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min.

 

Lige før brødene bages pensles de med smeltet smør og drysses med sesam eller birkes.

 

Bag brødene i en 230 grader C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne.

Tips:

Naan er et blødt og lækkert indisk madbrød. Dagen efter har jeg med stor succes brugt dem til en herlig frokostbolle med fyld efter eget ønske.

 

 

Indisk kartoffelret

Antal personer: 4

Oprindelsesland: Indien  

 

Ingredienser:

2

 

gulerødder i tern

2

 

løg i skiver

1

 spsk.

olie

2

 tsk.

karry

1

 tsk.

stødt koriander

2

 spsk.

hakket syltet ingefær

1/2

 dl.

sojasauce

1

 

appelsin, saften heraf

1/2

 l.

vand

750

 g.

kogte kartofler

100

 g.

bønnespirer

 

yoghurt naturel

basmathi ris

 

         

 

Olien varmes i en gryde sammen med karryen. Gulerødderne svitses i 2 minutter. Løgene tilsættes, og det hele svitses i endnu 2 minutter.

 

Tilsæt sojasauce, appelsinsaft, koriander, ingefær og vand, og lad det hele koge ved svag varme i 10 minutter.

 

De kogte kartofler skæres i tern og tilsættes, og det hele koger videre i 5 minutter.

 

Tilsæt bønnespirer, som koger med i endnu 2 minutter. Smag retten til med salt og peber.

Tips:

Server retten med yoghurt naturel og evt. kogte ris. Spis gerne retten med pinde.