MENU

 

ONSDAG DEN 1. NO­VEMBER 2000

 

FORRET:

 ASPARGESSUPPE MED

    HUMMERHALER OG FLÛTES

      

HOVEDRET:

MOUSSAKA MED GRØN SALAT,

 TZATZIKI OG FLÛTES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FORRET: ASPARGESSUPPE MED HUMMERHALER          

 

Til 4 personer

 

1 kg. (eller et bundt) grønne asparges

1 l bouillon

1 bundt persille

1 porre

1 spsk. olie

4 spsk. creme fraiche 18%

2 pk. hummerhaler

salt og friskkværnet peber

 

Rens aspargesene grundigt og skær det nederste, træede stykke af. Kog disse stykker møre i bouillon sammen med persillestilke. Si suppen og kassér urterne. Skær resten af aspargesene i mindre stykker (gem hovederne) og snit porren fint. Varm olien i en anden gryde, tilsæt porrer og asparges (ikke hovederne) samt lidt af bouillonen og kog urterne helt møre - uden låg. Blend dem gennem en sigte ned i bouillonen, smag til med salt og peber, tilsæt cremefraiche, hakket persille, hummerhaler og aspargeshovederne.

Varm suppen igennem. Den må ikke koge.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FLÛTES

 

Antal: 2 stk.

Bagetid: Ca. 15 min. ved 225o

 

20 g gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

ca. 300 g mel (4½-5 dl)

Pensling: Vand

 

Udrør gæren med lunkent vand. Tilsæt mel og salt. Ælt dejen godt. Hævetid ca. 30 min. Del dejen i 2 kugler. Tril hver kugle til en ensartet, lang pølse i bagepladens længde. Læg flûtene på pladen. Efterhæver 15 min. Rids dem med et snit i hele længden. Pensl med vand. Sæt pladen midt i ovnen. Pensl to gange med koldt vand under bagningen.

 

 

 

HOVEDRET: MOUSSAKA                                          

 

4-6 personer

 

1 aubergine

Ca. 1 kg kartofler

1½ tsk. groft salt

Smør til stegning                                                                   

 

KØDSAUCE

 

2 mellemstore hakkede løg

2 fed knust hvidløg

600 g hakket oksekød

30 g smør

1 ds. koncentreret tomatpuré (ca. 140 g)

1 dl vand

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

 

BECHAMELSSAUCE

 

30 g smør

3½ spsk hvedemel (Carsten læs - 3½ spsk!!)

½ liter mælk

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

150 g revet ost

1 dl fløde 13%

2 spsk rasp

 

Tilbehør: Grøn salat og flûtes

Bagetid: 1 time eller mere ved 180o

 

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver og kartoflerne i tynde skiver. Drys skiverne med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Tør auberginerne i køkkenrulle og rist både dem og kartoflerne i gyldent smør på en pande.

 

Kødsauce:

Svits løg, hvidløg og kød i gyldent smør. Tilsæt tomatpuré, vand, salt og peber. Lad saucen småsnurre ca. 5 min. Smag den til.

 

Bechamelsauce:

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og bag det godt sammen. Kom mælken i lidt efter lidt og rør massen lind inden mere mælk tilsættes. Når al mælk er tilsat småkoger saucen og krydderier, ost og fløde kommes i. Lad saucen koge godt igennem og smag den til.

 

Læg auberginer og kartofler i bunden af et ildfast fad, fordel kødsaucen henover og dæk med bechamelsaucen. Drys med rasp og bag retten midt i ovnen.

 

GRØN SALAT

 

Skær salat, agurk, tomater og champignons i tern/skiver og put det i en skål.

 

 

TZATZIKI

 

Riv en salatagurk på den grove side af råkostjernet. Drys ½ tsk salt over og lad den revne agurk trække 10 min. Læg agurken i et viskestykke og knug væden af.

Hæld 2 dl yoghurt naturel i en sigte med et tyndt (slidt) rent viskestykke, så al vallen kan dryppe af. Det tager ca. ½ time. Bland så youghurten med ca. 1 dl creme fraiche, 18%.

Smag dressingen til med friskkværnet hvid peber og 1-2 fed knust hvidløg. Bland agurken i dressingen. Smag evt. til med mere salt.

 

 

GOD APPETIT OG VELBEKOMME