Mandeklubbens Madklub

2002/2003

Hold 1

Onsdag 2. oktober 2002

Menú

Forret

Jomfruhummerhalesuppe

Hovedret

Ketam masak nanas

Karrykrabberet

Dessert

Æblekage

Kaffe

Jomfruhummerhalesuppe (4 pers)

25-35 rå jomfruhaler (ca. 300 g.)

3 rødtungefileter uden skind (ca. 200 g.)

3 forårsløg (ca. 100 g.)

1 fennikel (ca. 150 g.)

1 liter fiskebouillon

2 gulerødder i grove stykker (ca. 100 g.)

1 zittauerløg i grove stykker (ca. 50 g.)

½ tsk. groft salt

½ dl vand

1 spsk. friskpresset citronsaft

½ tsk. Groft salt

3 sorte peberkorn

Pernodflødeskum

1/4 liter piskefløde

2 spsk. Pernod

1 tsk. friskpresset citronsaft

1 dl frisk hakket dild

Suppen.

Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne. Rens og tår fisken. Skær den i mindre mundrette stykker.

Skær bund og top af forårsløgene. Gem toppene og skær de rensede forårsløg i tynde strimler. Fjern de yderste grove blade og stokken fra fenniklerne. Gem blade og stok

Skær de rensede fennikler i korte, tynde strimler. Kom hummerhaleskaller, blade og stok fra fennikler, forårsløgtop, bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Kog bouillonen ved svar varme og under låg i ca. 20 min. fjern grønsager og skaller med en hulske. Sæt et kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen gennem filtret (udskift evt. filteret 2-3 gange). Kog suppen ind til der er ca. 1½ liter. Smag til.

Bring vand tilsat citronsaft, salt og peberkorn i kog i en gryde. Damp jomfruhummerhaler og fisk ved svagvarme og under låg i ca. 3 min.

Pernodflødeskum.

Kom fløde, pernod og citronsaft i en skål. Pisk det til et let skum og vend den hakkede dild i. stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.

Ketam masak nanas

(karrykrabberet) (4 pers)

2 krabber ca. 1½ kg.

½ mellemstor ananas, ikke for moden

2 spsk. stødt koriander

1 spsk. stødt chili

1 tsk. Stødt gurkemeje

1 strå citrongræs, let knust

2 dl. kokosmælk

5 spsk. olie

Salt

Krydderpasta

10 skalotteløg, skrællet og hakket

4 fed hvidløg pillet og skåret i kvarter

1 skive ingefærrod, ca. 1 cm tyk

100 g kokosmel, tørristet på panden

Børst de dræbte krabber omhyggeligt under rindende vand. Skær klosaksene af, knæk skjoldet let og del kroppen i kvarter. Stød i en morter skalotteløgene sammen med hvidløgsfeddene, ingefærroden og ristet kokos til pasta. Del den halve ananas på langs og skær den i otte dele.

Opvarm olien på panden og svits krydderpastaen heri sammen med koriander, chili gurkemeje og citrongræs, indtil smagsstofferne træder frem. Kom krabbestykkerne i og bland dem godt med krydderierne.

Hæld kokosmælken i og bring retten i kog. Rør ananasstykkerne i og lad karryretten simre ved lav temperatur, indtil krabbestykkerne er møre.

I Danmark er det skik og brug at dræbe krabber ved at dyppe dem i spilkogende vand med hovedet først og holde dem nede i vandet. Det bør maksimalt være nok med 2 minutter, hvilket ikke påvirker krabbekødets mørningstid ved den videre tilberedning. I europæiske lande er det forbudt ved lov at hugge levende krabber i mindre stykker!

Normalt er denne ret en af mange, som er skik og brug i Thailand. Derfor kan det være en fordel at tilsætte lidt mere

væde end opskriften siger.

Man kan servere ris, pasta, brød til denne ret.

Æblekage

4 portioner

¾ kg Æbler

½ dl Sukker

½ tsk Kanel

½ dl Rosiner

Dej

2 dl Mel

125 g Smør

11/2 dl Sukker

Piskefløde eller Creme fraiche

Skræl æblerne, skær dem i både og kog dem let og læg dem i et smurt, ovnfast fad.

Bland sukker og kanel og drys det på æblerne sammen med rosiner.

Til dejen smuldres meo og smør sammen og sukkeret blandes i.

Smuldre den dej over æblerne og sæt fadet i ovnen i ca. 45 minutter ved 180 grader.

Æblekagen serveres lun med kold, let pisket Fløde eller Creme fraiche.

Anden variant

Sukker og kanel skiftes ud med

Rasp blandet med Brunfarin og rosiner lagvis sammen med Æbler

dertil Flødeskum.

Tilbage