Aubergine-ærter	Er temmelig bitre, små grønne ærter.
Baby-auberginer	Er små hvide, runde auberginer. De har en bitter smag.
Citrongræs	Er tykke stilke med frisk citronsmag.
Fem-aroma-pulver	Ofte er det en blanding efter frit valg. Fx stjerneanis, nelliker, ingefær, kardemomme, koriander, allehånde, peber og kanel.
Fiskesovs	Er en blanding af fisk, salt og vand. Der findes flere mærker. Fiskesovsen salter som soya og er en meget vigtig ingrediens i thaimad.
Galanga	Er thailands ingefær. Den minder om almindelig ingefær, men er stærkere og mere parfumeret i smagen.
Ingefær	Er en rodknold. Den kan være sprød og saftig eller fast og lidt trevlet, alt efter årstid og alder. Den smager af mest, når den er fast og trevlet.
Kaffir limeblade	Er tykke grønne blade med en prafumeret og citronagtig smag. Der kan evt. bruges limeskal i stedet for limeblade.
Karrypasta	Består af chili, hvidløg, løg salt og froskellige kryderier alt efter, hvilken karrypasta du har fat i.
Kokosmælk	På dåse består af puréret kød fra modne kokusnødder tilsat vand. Dåserne indeholder forskellige mængder. Kokosmælk kan opbevares ved stuetemperatur, og når den er åbnet i køleskab i et par dage.
Korianderblade	Kaldes også thailands persille. Friske korianderblade kan bruges som pynt på næsten alle retter.
Sambal Oelek	Er en sovs bestående af konserverde røde chili. Den bruges direkte fra glasset som krydret tilbehør til alle retter.
Sort chilipasta	Består af chili, bønneolie, tørrede rejer, hvidløg og tamarind. Det er en mørkebrun pasta.
Østerssovs	Er en tyk, sød sovs, der smager lidt af fisk og salt. Man kan bruge fiskesovs og lidt sukker i stedet for østerssovs.