Tilbage

Madlavning ved Hold 1 d. 07.10.2009

Forret

Chilistegte rejer

 4 personer

Tilberedelsestid: ca. 20 min. 

1 kg  store rejer med skal
250 g cherrytomater
1 chili
2 fed hvidløg
2 spsk. Olivenolie
1 stk. saltflager
friskkværnet peber
1 potte koriander
Baguette

Rejerne pilles, halver tomaterne rengør chilien og hak det fint. Hvidløgene pilles og hakkes fint 

Steg Chilierne og hvidløg i olivenolie i nogle minutter. Vend rejer og tomater i, og lad det stege med i 1 minut. Krydr med salt og peber. Pluk bladene af korianderen og bland dem i retten. 

Serveres med  varmet baguette 

Hovedret

Saltimbocca med svampe

4 personer
8 tynde skiver kalveinderlår a 80-100 g
1 bundt frisk salvie
Salt og peber
8 tynde skiver parmaskinke
Tandstikker
Smør til stegning
1 ½ dl. Tør marsala eller sherry
1 ½ dl. God kalvefond
300-400 g friske østershatte og kantereller
1 lille skalotteløg, finthakket
1 spsk. Finthakket salvie 

Tilbehør:
Små ovnstegte kartofler

Hak lidt salvie fint. Bred kødstykkerne ud og drys let med salvie og salt og peber samt læg en skive parmaskinke på hvert kødstykke.

Fold kødstykkerne en gang læg et helt salvieblad over og sæt det fast med en tandstikker. 

Varm panden godt op brun halvdelen af smørret og steg kødet hurtigt , dvs 1-2 minutter på hver side. Hæld vinen ved og lad det koge ind til der er ½ dl. tilbage. Tag kødet fra panden, hæld fonden på panden og kog det igennem til sovsen tykner let. 

Rist de istandgjorte svampe i lidt smør, krydr godt og vend løget i. Rist blandingen let igennem og vend salvie i lige inden serveringen. 

Lidt fløde kan evt. anvendes til at give sovsen  karakter. 

Ovnstegte kartofler

 Vask en bradepandefuld små kartofler grundigt, men lad skallen sidde på. Rist dem let gyldne på panden i lidt smør og stil dem derefter i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter, til de er gennemstegte. Drys let med salt.