Madlavning ved Hold 5

05.02.2003

Dam, Søren og Niels P

Aftenens Menu

Hovedret:

Farseret Oksetournedos

Dessert:

Bounty Drøm med Vanilleis og flødeskum

Små hint:

Start med Desserten, lav bund og creme

Bøfferne og kartoflerne skal i ovnen ca. 19.45

Bøfferne hviler mens kartoflerne færdiglaves.

Farseret Oksetournedos

Til 4 personer:

4 stk. oksemørbrad á 200 gram (tournedos)

50 gram kalkunbryst

1 æg

frisk basilikum

1/2 dl fløde

salt og peber

Tilbehør:

1 lille aubergine

8 mini gulerødder

200 gram svampe

3 rødløg

12 cherrytomater

500 gram broccoli

1 kg kartofler

100 gram smør

timian/basilikum

3 dl. oksebouillon (bouillonterning + vand)

2 dl. Rødvin

1 spsk. Dijonsennep

Fremgangsmåde:

1: Skær en lomme vandret ind i mørbraden. Kalkunbryst, æg, fløde blendes og tilsættes friskhakket basilikum samt salt og peber, efter smag og behag. Farsen proppes ind i lommen og lukkes med en tandstik. Bøffen brunes af på en varm pande, tilsat lidt smør eller olie, og sættes i ovnen ca. 10-15 min. ved ca. 180º C.

2: Sauce - Kog panden af med bouillonen og rødvin, og smag til med Dijon sennep, salt og peber. Si evt. Saucen for klumper

3: Tilbehør : Auberginen skæres i 3-4 mm skiver, vendes i mel og steges gylden i olie. Rødløget og tomaterne skæres i både og ristes af sammen med svampene (vent med at komme tomaterne på til sidst).

Broccolien skæres i buketter og dampes i vand og smør, ca. 5 min.

Kartoflerne skæres i tynde både, lægges på en bradepande, pensles med lidt olie, krydres med salt, timian og basilikum (brug evt. Andre krydderier). Bages i ovnen ca. 15-20 min. ved 220 grader.

Bounty Drøm med vanilleis og flødeskum

Bund:

4 æggehvider

150 g flormelis

150 g kokosmel

Creme:

4 æggeblommer

80 g flormelis

100 g smør

100 g smeltet mørk chokolade

Pynt/tilbehør:

½ liter vanilleis

¼ liter piskefløde

evt. revet chokolade

Fremgangsmåde:

Bund

1. Æggehviderne piskes stive og flormelis samt kokosmel vendes forsigt deri.
2. Blandingen hældes i en smurt tærteform/springform og sættes i ovnen ca. 30-35 min., ved ca. 175º C. Overfladen skal have en gyldenbrun farve.
3. Efter endt bagetid hensættes bunden for afkøling.

Creme

4. Pisk æggeblommerne og tilsæt flormelis.
5. Smelt smøret ved ved så lavt blus som muligt. Tilsæt den til blandingen. Vent evt. Til smøret er let afkølet.
6. Smelt chokoladen over et vandbad, og tilsæt den til blandingen.
7. Rør blandingen sammen og sæt den i køleskabet ca. 30-45 min.

Færdig kage

8. Den afkølede bund sættes på et fad og cremen hældes over.
9. Skær isen i passende skiver således hele kagen dækkes. (man kan evt. Piske isen til soft ice og smøre den ud over kagen)
10. Pisk pløden og hæld den over isen, eller dekorér som du har lyst (eller evner!)
11. Riv lidt chokolade over flødeskummet

tilbage