Madlavning ved hold 4 d. 7-1-2004
 

 

 

 

 

 

 

 

Forret
 

 

 

 

 

 

 


                             Limemarineret hellefisk

 

                      (4 personer)

 

10-12 store, tynde skiver røget hellefisk (250 gram??)

2 limefrugter

50 gram pinjekerner

½ potte frisk basilikum

 

flutes, smør

 

Hellefisken lægges i et fad (tærteform) – bredes godt ud + flere lag ovenpå hinanden.

Limefrugterne presses henover fisken, som stilles koldt. Fisken vendes i saften efter ½ time.

 

Pinjekerner ristes på tør pande til de er brune. Blade fra basilikum hakkes groft

 

Fisken løftes op fra fadet og anrettes på små tallerkener (ud over hele bunden). Drysses med pinjekerner og basilikumblade. Flutes og smør til...

 

 

 

 

 

Hovedret
 

 

 

 

 

 


Kyllingefilet med svampefyld i bacon

 

(4 personer)

 

4 kyllingebrystfileter

8 skiver god bacon

 

250 gram svampe (blandede: champignon, østershatte, kantareller mv.)

smør

1 finthakket skalotteløg

salt/peber/muskat

1 dl hvidvin (resten til forret)

2-3 dl piskefløde

 

1 savoykål

smør, salt, peber, muskat

 

aspargeskartofler (koges og pilles)

persille

godt  brød

 

Kyllingefileterne ”åbnes”: skær et snit 2/3 gennem på den lange side – så fileten kan ”foldes op” som en bog. Åbn dem og bank dem let ud med hånden.

 

Svits de fintskårne svampe i smør i en gryde til det meste væde er fordampet. Tilsæt det hakkede løg og steg til løgene er klare. Smag til med salt, peber og en smule muskat. Halvdelen af svampeblandingen fordeles på de 4 fileter, som rulles sammen. Rullerne holdes sammen af 2 skiver bacon. Læg dem med åbningen nedad i en 200 grader varm ovn i 20-30 minutter.

 

Hæld vin i i gryden til resten af svampeblandingen og kog igennem. Hæld fløden i og smag til.

 

Snit savoykålen fint og smid den i kogende vand med lidt salt. Sluk gryden og lad stå i 5 minutter. Hæld vandet fra og damp det sidste vand af kålen. tilsæt smør og smag til.

 

Skær rullerne i halve og anret med kål og svampesauce + drys persille på kartofler.

 

 

 

 

Køreplan:

                                        

§         Spisetid ca. 19.45

§         Start med at gøre fisken klar og stil den i køleskabet.

§         Ordne svampe og kartofler.

§         Lav svampeblanding.

§         Gør kyllingen klar.

§         Lav sovs og kål færdig og sluk for varmen.

§         Gør forretten færdig.

§         Sæt kyllingen i ovnen, når der skal spises forret og tænd for kartoflerne.

§         Forretten nydes

§         Kartoflerne pilles.

§         Sovs og kål varmes.

§         Anret hovedretten med drys persille.

§         Hovedretten indtages med nydelse.

§         Kaffe.

§         Oprydning .

§         En sidste øl i køkkenet efter en vellykket aften