Tilbage

Mandeklubbens Madklub Hold 2  Onsdag d. 20. oktober 2004

Menu:
Forret:            Pastasufflé med røget laks og italiensk krydderflútes
Hovedret:       Indbagt mørbrad med Danske kartofler samt Champignonsauce 
Dessert:          Kaffe, fyldt kransekage samt cognac

 

Forret:

Antal personer: 4 voksne mænd 

125 g pasta eller skruer
3 æg
1 ¼ dl piskefløde
¾ dl mælk
75 g friskrevet gruyéreost
½ tsk edelsüss paprika
125 g røget laks
½ bundt purløg
salt og peber
1 friskbagt flütes

Pastaen koges ”al dente ” i det spilkogende vand, hældes i en sigte og overhældes med koldt vand. 

Æggene deles i blommer og hvide. Æggeblommerne piskes sammen med fløde, mælk, salt og peber. Hviderne piskes stive. Halvdelen af den revne ost samt paprikaen røres i æggefløden, og hviderne vendes i.

Laksen skæres i små stykker. Purløgen skylles, duppes tørt og snittes fint. Pastaen blandes med laks og purløg og krydres med salt og peber.

Ovnes varmes op til 180 gr.

Et ovnfast fad smøres godt med smør.

Pastaen fyldes i fadet, æggemassen hældes over, og gratinen drysses med resten af den revne ost.

Suffleen sættes i forvarmet ovn og bages i ca. 30 minutter.

Flútes varmes i ovnen inden servering.

Hovedret:

Antal personer 4-6 personer.

1 svinemørbrad
25 g smør
1 æg (til pensling af dej)
Salt og peber 

Dej af:
250 g hvedemel
½ tsk. Groft salt
1 tsk. Bagepulver
150 g koldt smør
½ dl. Kold mælk 

Fars af:
500 gr. hakket svinekød
2 spsk. Hvedemel
1 æg
1 ½ tsk. Groft salt
friskkværnet peber
1 tsk. Revet muskatnød
2 fed knust hvidløg
2 små revne chalotteløg
1 dl piskefløde
250 g renset, grofthakket champignoner

Sovs af:
250 g friske rensede champignon grofthakket.
2-3 spsk. margarine (brug evt. stegeskyen fra mørbraden)
½ l piskefløde
1 dl. Grønsagsbouillon
salt og peber 

Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i små stykker og smuldre det i melet.  Saml dejen med kold mælk. Læg den i køleskabet i 1 times tid.

Skær sener og hinder af mørbraden. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør eller margarine. Drys salt og peber over. Afkøl mørbraden. Gem fedtstoffet til sovsen.

Rør kød med mel og æg, krydderier og fløde. Bland champignoner i farsen.

Rul dejen ud på bagepapir til en plade på ca. 30-40 cm. Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Herpå lægges mørbraden, hvorefter resten af farsen pakkes udenom.

Luk enderne af dejen ind over farsen, hvorefter den ene langside lægges op og pensles med æg i kanten. Derefter lægges den anden side op.

Læg mørbraden med sammenføjningen opad på en bageplade. Pensl dejen med sammen pisket æg. Sæt pladen midt i en forvarmet ovn. Bages 50 – 60 minutter ved 200 grader.

Kartofler skrælles og koges i vand tilsat salt.

Rens champignon til saucen og skær dem i tynde skiver. Sauter (steg dem møre) i fedtstoffet uden at de brunes. Tilsæt fløde og bouillon.

Lad saucen simre over kraftig varme, rør ofte i den og lad den få en kraftig konsistens. Tilsæt peber og smag til med salt og evt. sukker.