Tilbage

Madlavning ved Hold 3 d. 24.01.2007

Chilisuppe

Ingredienser:
300 gr. Kyllingebryst
1½ liter vand
1 løg
1 dåse flåede tomater
2 spsk. Tomat pure
1 rød chili fra glas eller dåse
2½ dl. Piskefløde
1 terning grønsagsbullion
salt og peber
Pynt:  Brøndkarse eller basilikum

 Tilberedning:

Vand bringes i kog sammen grøntsags bullion terning, Kyllingebryst samt et løg, som deles i 4 stykker, koges med salt og peber. Det skal koges til kødet er nok dvs. ca. 15 – 20 min.

Derefter sies suppen og kylling fileterne skæres i mindre stykker. Løgstykkerne pureres

En dåse flåede tomater blendes, Chilien skæres i små stykker og det hele inkl. pure, dog ikke kyllingestykker, tilsættes suppen som bringes i kog.

Til sidst tilsættes kyllingestykkerne igen og det hele gennemvarmes.

Ovnstegt laks

Ingredienser:
1 laks ca. 2,5 til 3 kg
Løg – Skalotteløg
1 bundt dild eller persille
Tomater
50 gr. Smør
Salt og peber
Broccoli
Gulerødder
Citroner

Den ferske laks rengøres. Tag derefter et stort stykke folie og smør det meget omhyggeligt med rigeligt smør. Læg den rensede fisk, der har beholdt hoved og hale på folien og fyld den med finthakkede skalotteløg og krydderurter samt tomater i skiver til sidst krydres laksen med salt, peber. Resten af smørret fordeles i små stykker på laksen. Derefter skal fisken pakkes godt ind. Bøj kanterne en ekstra gang om i siderne og sno folien et par gange i enderne, så der ikke kan slippe saft ud.
Læg pakken i en forvarmet ovn og bag den i ca. 45 min.  ved 180 grader. Lad laksen stå 10 minutter efter den er taget ud af ovnen.  

Den færdige laks serveres i et fad med broccoli og gulerødder, samt persille som pynt
 

 Krydderhollandaisesauce – ”Den ægte”

Ingredienser:
4 Æggeblommer
½ dl. Hvidvin
½ dl. Vand
300 gr. Smør
3 små bundter friske krydderurter ( dild, kørvel, persille )
10 dråber hvidvinseddike
Citron

Mange har problemer med de ægte saucer – de skiller, siger man, men det er nu slet ikke så svært som man tror.
Hak krydderurterne fint og bland dem op i saucen umiddelbart før servering. ( gem lidt til drys på kartoflerne).
Benyt en tykbundet gryde og sæt den over svagt blus eller evt. i en anden gryde med vand (vandbad).
Afklar smørret ved at smelte det og lad alle uklarheder bundfælles. Brug så kun det klarede smør. (Tag det op af gryden)
Kog vand og hvidvin lidt, tilsæt æggeblommer samt vineddike og pisk det hele op.
Det klarede smør tilsættes nu langsomt under stadig piskning. Her kan saucen risikere at skille.
Kom først det smeltede smør i, når æggeblommerne er varmet op til en konsistens som tynd mayonnaise. Og smørret må ikke være for varmt.
Er saucen skilt, samler man den igen ved at hælde lidt koldt vand i den ene side af gryden under hurtig piskning, og så pisker man mere og mere af den skilte sauce med. Når man når over til den anden side er ulykken afværget! Men pas på: - ikke for megen varme, når man begynder at hælde smørret i. Intet blus, bare lidt varme.
Smag saucen til med lidt salt, hvid peber og lidt citronsaft.  Er den blevet for tyk, kan den spædes med lidt hvidvin. I grunden slet ikke så kompliceret! 
 

Hvidløgs Flütes med krydderurter.

Ingredienser:
2 dl vand
15 g gær
1 spsk. Olivenolie
1 tsk. Salt
2 fed hvidløg
1 spsk. Hakket persille
1 spsk. Klippet dild
2-3 stk. kviste basilikum
ca. 300g mel

Lun vandet næsten håndvarmt og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie. Pil hvidløgsfeddene og knus dem eller hak dem fint. Rør dem i gærevæden. Bland krydderurterne med melet og rør det i gæreblandingen lidt af gangen. Ælt dejen smidig på et melet bord og stil den tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Ælt dejen igennem og del den i 2 dele. Rul hver del til en pølse i bagepladens længde og stil fluten tildækket til efter hævning ved stuetemp. ca. 30min. Stil ovnen til 250 grader. Rids med en kniv skråt på langs af alle flutes, pensel dem med vand og bag dem i 10 min. på nederste rille. Dæmp varmen til 200 grader og bag derefter i yderligere 15-20 min. Til flutene er gyldenbrune og gennembagte. Når de tages ud af ovnen, skal de gnides/pensles med smør for at gøre dem sprøde.