Madlavning
d. 31. oktober 2001
Hold
2.
Forret
Bagt
rødtungefilet m/krydderurter
Hovedret
Scaloppine
di manzo ai funghi
Højreb
med østershat m.m
Dessert
Pere
al vino
Pærer
kogt i vin
Forret
Bagt
rødtungefilet m/krydderurter
Ingredienser:
4
stk. rødtungefilet
1-2
kartofler
2
modne tomater
½
dl. olivenolie til stegning
Pesto:
1
bdt. basilikum (kan evt. laves med persille)
1
dl. olivenolie
salt,
peber
1-2
spsk. oliventapenade
Fremgangsmåde:
Rengør
kartoflerne, behold skrællen på, hvis den er pæn og skær dem i tynde skiver -
de skal være meget tynde max. 1 mm.
Opvarm
olien på en pande og steg de tynde kartoffelskiver sprøde og gyldne.
Læg
dem forsigtigt til afkøling på en bageplade.
Pesto:
Blend
basilikum tilsæt olivenolie og blend igen.
Skær
tomaterne i tynde skiver. Anret dem pænt på en tallerken. Hæld pesto over i
passende mængde.
Rødtungerne
lægges på en smurt bagepande. Hæld et tyndt lag pesto over og krydr med salt og
peber. Kartoflerne lægges ovenpå.
Bag
i ovnen ved ca. 180 gr. C i ca. 5-7 minutter alt efter ovn.
Fisken
anrettes på tallerken sammen med tomaterne. Oliventapenaden og dråber af pesto
omkring.
Hovedret
Scaloppine
di manzo ai funghi
Højreb
med østershat m.m
Ingredienser
100
gr. østershatte
600
gr. højreb
1
fed hvidløg
1/4
gl. olivenolie
50
gr. smør
1/4
gl. hvidvin
50
gr. skinke i strimler
1
ds. hakket tomater
1
lille løg
1
dusk persille til pynt
salt
og peber
8
stk bagekartofler
Fremgangsmåde
Saucen
På
panden svitses løg og hvidløg. Svampene kommer i med skinke, salt og peber.
Røres lidt og koges i 20 min. med tomaterne.
Kødet
Skær
kødet i skiver, bankes hver for sig i et stykke film. Steges på panden i smør,
dampes med hvidvin.
Kartofler
Bages
i ovnen - følg opskriften på siden af kartoflerne eller bag disse i fen kvarter
ved 220 gr C. Husk de skal indpakkes i sølvpapir. Server evt. med en klat smør
i.
Kødet
serveres med saucen over og pyntes med persille.
Dessert
Pere
al vino
Pærer
kogt i vin
Ingredienser
8
svesker
1½
kop marsala
4
mellemstore pærer
1
strøgen spsk sukker
1
stk. skræl af usprøjtet citron (hvis en sådan findes)
4
hele nelliker
Tilberedningstid:
1 time og 15 minutter
Læg
sveskerne i blød i en ½ kop marsala. Efter et kvarters forløb tages de op og
stilles til afdrypning, hvorefter de udstenes.
Pærerne
skrælles og halveres, kernehuset tages ud med en lille ske, og hulrummet gøres
en smule større.
De
halve pærer lægges ved siden af hinanden på et fad, og sveskerne fordeles i
disse.
Hæld
resten af marsalaen over, drys med sukkeret og kom citronskræl og nilleker ved.
Læg låg på fadet og lad pærerne koge sagte for meget svag varme i ca. 3/4 time.
Kan
spises både varme og kolde.
Vi
spiser kl. 19.30 - velbekomme !!!